La Pinsa, ou pizza blanche romaine est née dans la Rome antique. À l’origine la population paysanne utilisait un mélange de mil, d’orge et d’épeautre additionné de sel et d’herbes séchées, pour réaliser un pain plat « étiré, écrasé ». En gros il y a eu une focaccia faite avec un mélange de farine de blé, d’orge, de millet, d’épeautre, bref – la récolte de la campagne à ce moment-là. Disons que c’était la pizza paysanne, faite avec les céréales dont ils disposaient. Le terme pinsa vient du latin «pinsere» qui consiste à allonger ou « pousser la pâte à la main ». La pinsa typique a une forme allongée.
Le pinsa aujourd’hui : elle est composée d’un mélange de farines, notamment de riz (qui retient l’eau et donne de la légèreté) et de soja (qui permet de lier la pâte et lui confère de la friabilité, du croquant), qui ont une haute teneur en protéines et un faible indice glycémique. La pâte est hautement hydratée, donc elle a un pourcentage élevé d’eau dans la farine et atteint jusqu’à 75-80% du poids de la farine. L’utilisation du levain permet une longue période de levée. Tout cela rend la pizza romaine blanche digestible, légère et croquante.